*近不少冷鏈物流企業(yè)、食品倉儲負(fù)責(zé)人咨詢，明明冷庫溫度已經(jīng)穩(wěn)定在規(guī)定區(qū)間，為什么還是頻繁出現(xiàn)果蔬失水萎蔫、預(yù)制菜包裝結(jié)露發(fā)霉的問題？也有不少食安監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的工作人員提出疑問，針對冷鏈倉儲的濕度管控，有沒有可落地的標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測方案，能夠匹配現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品、食品倉儲監(jiān)管要求？這兩個問題恰好戳中了當(dāng)前冷鏈倉儲環(huán)節(jié)的核心痛點：多數(shù)管控方案只關(guān)注溫度指標(biāo)，忽略了露點與濕度的聯(lián)動管控，而這恰恰是食品保鮮濕度控制、農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度達(dá)標(biāo)的核心關(guān)鍵。

一、冷鏈倉儲結(jié)露與濕度失衡的核心誘因

很多冷鏈從業(yè)者存在認(rèn)知誤區(qū)，認(rèn)為只要將冷庫溫度控制在對應(yīng)品類要求的區(qū)間內(nèi)，*能保障倉儲品質(zhì)，但實際運(yùn)行中，結(jié)露、結(jié)霜、濕度波動帶來的品質(zhì)損耗占冷鏈倉儲總損耗的35%以上【1】。而結(jié)露現(xiàn)象的出現(xiàn)，本質(zhì)上與露點溫度直接相關(guān)：當(dāng)空氣中的水汽含量不變時，溫度下降到某一閾值時，水汽會達(dá)到飽和狀態(tài)凝結(jié)為液態(tài)水，這個閾值溫度*是露點溫度。當(dāng)冷庫內(nèi)的貨架表面、產(chǎn)品外包裝、庫體墻面的溫度低于當(dāng)前環(huán)境的露點溫度時，*會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，附著的液態(tài)水會為微生物滋生提供條件，輕則導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品失水、失重、外觀受損，重則引發(fā)食品霉變、腐敗，不符合食安標(biāo)準(zhǔn)。

常規(guī)的溫濕度監(jiān)測設(shè)備僅能檢測相對濕度，無法直接獲得露點溫度數(shù)據(jù)，更難以捕捉局部區(qū)域的露點波動，因此很多企業(yè)即便做了濕度管控，依然會出現(xiàn)品質(zhì)問題。這也是為什么近年來冷庫露點監(jiān)測逐步成為冷鏈倉儲管控的必選項，的露點儀冷鏈專屬設(shè)備也成為越來越多企業(yè)的標(biāo)配。一款合格的冷鏈倉儲露點儀，需要同時滿足低露點檢測、抗結(jié)露、數(shù)據(jù)可追溯三個核心要求，才能適配冷鏈場景的復(fù)雜運(yùn)行環(huán)境。

二、食品保鮮濕度控制與露點監(jiān)測的聯(lián)動邏輯

食品保鮮濕度控制、農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度管控都不是簡單的維持相對濕度數(shù)值穩(wěn)定，而是要結(jié)合露點溫度做動態(tài)調(diào)整，不同品類的產(chǎn)品對濕度和露點的要求存在明顯差異。食品保鮮濕度控制的核心是維持濕度與露點的合理差值，比如葉菜、漿果類生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度要求維持在85%-95%之間，在此區(qū)間內(nèi)才能減少產(chǎn)品的呼吸消耗，降低失水率，但如果此時露點溫度過高，一旦庫體局部因冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)、開門進(jìn)風(fēng)出現(xiàn)溫度下降，*會在產(chǎn)品表面結(jié)露，加速腐爛；速凍肉類、速凍面點類食品的倉儲要求相對濕度在70%-80%之間，露點溫度需要低于庫溫3℃以上，否則會出現(xiàn)外包裝結(jié)霜、產(chǎn)品表皮冰裂的問題，影響產(chǎn)品品相與品質(zhì)。

此前很多企業(yè)選用通用型露點儀開展監(jiān)測，但這類設(shè)備沒有針對冷鏈的低溫高濕環(huán)境做優(yōu)化，運(yùn)行過程中設(shè)備自身探頭很容易結(jié)露，導(dǎo)致數(shù)據(jù)漂移、檢測失準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)設(shè)備故障，增加運(yùn)維成本。針對這一痛點，朝露精密智能露點儀（低露點檢測款）專為冷鏈場景設(shè)計，可檢測超低露點溫度，具備出色的抗結(jié)露性能，適合冷鏈物流企業(yè)、食品倉儲企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司開展冷庫濕度與露點監(jiān)測工作，有效保障冷鏈倉儲品質(zhì)與食品安全。該款設(shè)備的檢測范圍覆蓋-40℃到20℃的全冷鏈倉儲場景，即便在-30℃的速凍庫中也能穩(wěn)定輸出精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，探頭采用特殊疏水涂層，長期處于高濕環(huán)境也不會附著水珠，無需頻繁停機(jī)清理，大幅降低運(yùn)維成本。做好食品保鮮濕度控制，是食品倉儲企業(yè)的核心管控目標(biāo)之一，而適配的露點設(shè)備則是實現(xiàn)這一目標(biāo)的基礎(chǔ)載體。

三、不同主體的管控方案落地路徑

針對B端企業(yè)用戶的需求，首先要做好冷鏈倉儲露點儀的選型與布點。選型時優(yōu)先選擇專為冷鏈場景設(shè)計的設(shè)備，要具備抗結(jié)露性能、低露點檢測能力、數(shù)據(jù)存儲與聯(lián)動功能，朝露精密智能露點儀（低露點檢測款）*滿足上述要求，設(shè)備支持Modbus協(xié)議，可以直接對接企業(yè)現(xiàn)有的冷庫管控系統(tǒng)，一旦監(jiān)測到露點溫度接近預(yù)設(shè)閾值，*能自動聯(lián)動除濕設(shè)備、調(diào)整冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行參數(shù)，避免結(jié)露風(fēng)險。布點方面，高溫保鮮庫每500㎡布設(shè)1臺監(jiān)測設(shè)備，冷風(fēng)機(jī)旁、庫門附近、貨架密集區(qū)需要加密布設(shè)；低溫速凍庫每300㎡布設(shè)1臺設(shè)備，重點監(jiān)測堆垛頂部、冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的露點數(shù)據(jù)，確保冷庫露點監(jiān)測無盲區(qū)。完善的冷庫露點監(jiān)測體系，是冷鏈倉儲品質(zhì)的重要保障，企業(yè)還可以通過設(shè)備的云平臺功能，隨時查看不同庫區(qū)的食品保鮮濕度控制數(shù)據(jù)、露點數(shù)據(jù)，生成品質(zhì)管控報表，在出現(xiàn)客訴、食安抽檢時可以快速溯源，明確責(zé)任邊界。不少企業(yè)在更換了的冷鏈倉儲露點儀之后，倉儲損耗直接下降了20%左右，投入回報比十分可觀。

針對G端政府與機(jī)構(gòu)用戶的需求，首先要匹配現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與政策要求，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)技術(shù)指南》要求，新建、改擴(kuò)建的農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮設(shè)施必須配備溫濕度、露點監(jiān)測設(shè)備【2】，監(jiān)管部門在開展項目驗收、補(bǔ)貼發(fā)放核查時，可重點核查設(shè)備的檢測范圍、抗結(jié)露性能、數(shù)據(jù)留存能力，朝露精密智能露點儀（低露點檢測款）具備正規(guī)計量校準(zhǔn)證書，數(shù)據(jù)可連續(xù)留存2年以上，符合相關(guān)規(guī)范要求。在日常食安抽檢工作中，監(jiān)管人員可以使用便攜式的同款露點儀冷鏈專用設(shè)備，現(xiàn)場檢測冷庫內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度、露點溫度，快速判斷管控是否合規(guī)，避免傳統(tǒng)人工檢測的誤差。選擇合規(guī)的露點儀冷鏈設(shè)備，是企業(yè)通過政府項目驗收的重要前提，此外，相關(guān)部門在制定地方冷鏈倉儲管控標(biāo)準(zhǔn)時，也可以將露點監(jiān)測納入強(qiáng)制管控指標(biāo)，明確不同品類產(chǎn)品的露點差要求，從制度層面降低冷鏈倉儲的品質(zhì)損耗與食安風(fēng)險。農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度的管控要求，需要結(jié)合不同品類的生理特性制定，監(jiān)管部門也可以根據(jù)本地優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品品類，出臺更具針對性的管控細(xì)則。

四、常見管控誤區(qū)與優(yōu)化建議

不少從業(yè)者在開展冷庫露點監(jiān)測、食品保鮮濕度控制的過程中，存在不少誤區(qū)，反而影響管控效果。第一個常見誤區(qū)是將監(jiān)測設(shè)備布放在冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口或者庫門旁邊，直吹的冷風(fēng)會導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不能代表庫區(qū)的真實情況，正確的布放位置是距離冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口1.5米以上、距離庫門2米以上的位置，高度與產(chǎn)品堆垛的中上部持平，才能獲得準(zhǔn)確的監(jiān)測數(shù)據(jù)。開展冷庫露點監(jiān)測，需要結(jié)合不同庫區(qū)的功能定位調(diào)整監(jiān)測頻率，進(jìn)出貨頻繁的庫區(qū)要適當(dāng)提高數(shù)據(jù)采樣頻率，及時捕捉露點波動。第二個誤區(qū)是為了減少能耗，關(guān)閉除濕設(shè)備只靠制冷控濕，這種方式很容易導(dǎo)致露點溫度波動過大，尤其是在夏季補(bǔ)貨、外界高溫高濕空氣進(jìn)入庫區(qū)時，露點溫度會快速上升，遠(yuǎn)高于庫內(nèi)局部溫度，出現(xiàn)大面積結(jié)露，建議搭配帶自動聯(lián)動功能的冷鏈倉儲露點儀，根據(jù)露點數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整除濕設(shè)備的運(yùn)行功率，在保障管控效果的同時降低能耗。調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度的同時，要同步關(guān)注露點溫度的變化，避免結(jié)露。第三個誤區(qū)是長期不校準(zhǔn)監(jiān)測設(shè)備，普通的溫濕度設(shè)備建議每半年校準(zhǔn)一次，而朝露精密智能露點儀（低露點檢測款）因為采用了抗結(jié)露的特殊探頭設(shè)計，校準(zhǔn)頻次可以降低到每年一次，大幅減少企業(yè)的校準(zhǔn)成本，也能保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

對于從事農(nóng)產(chǎn)品流通的企業(yè)來說，做好農(nóng)產(chǎn)品倉儲濕度管控與露點監(jiān)測，不僅能降低15%-25%的倉儲損耗，還能提升產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性，增強(qiáng)市場競爭力；對于監(jiān)管部門來說，推動露點監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)化落地，能有效降低區(qū)域內(nèi)的食安風(fēng)險，提升農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的整體水平。專用的露點儀冷鏈設(shè)備，比通用型設(shè)備更適配低溫高濕的運(yùn)行環(huán)境，隨著冷鏈行業(yè)的不斷發(fā)展，的露點儀冷鏈專屬設(shè)備也會成為倉儲環(huán)節(jié)的標(biāo)配，為食品安全與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。

五、參考文獻(xiàn)

【1】《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

【2】《農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)技術(shù)指南》

【3】《食品冷鏈物流追溯管理要求》

【4】《鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸與倉儲技術(shù)規(guī)范》